قزل آلاي کبابي باسس خامه اي

مواد لازم براي 4 نفر
 

-ماهي قزل آلا: 4عدد درشت
-شويد تازه خرد شده:3قاشق غذاخوري
-رزماري تازه خرد شده:2قاشق غذاخوري
-جعفري تازه خرد شده:3قاشق غذاخوري
-آويشن خشک:1قاشق چايخوري
-دانه فلفل:6عدد
-آبليمو:1/3پيمانه
-نمک:به ميزان لازم
-ليموترش:1عدد
-سرکه سيب يا خرما:4قاشق غذاخوري

مواد لازم جهت تهيه سس خامه اي
 

-زرده تخم مرغ:2عدد
-کره آب شده:150 گرم
-آب ليموي تازه: 3 تا 4 قاشق غذاخوري
-خامه:1پيمانه

طرز تهيه:
 

1-کف 4 تکه کاغذ دو لايه شده آلومينيومي را خوب چرب کنيد، سپس در کاسه اي سبزي ها را با دانه هاي فلفل، آبليمو و نمک مخلوط نماييد.
ليمو را به 8 حلقه برش بزنيد و هر حلقه را هم نصف کنيد. 2 تکه از ليموها را به همراه مخلوط سبزي داخل شکاف شکم ماهي ها قرار دهيد.
2-هر ماهي را در يکي از کاغذهاي آلومينيومي چرب شده قرار دهيد و روي هر کدام يک قاشق سرکه بريزيد؛ سپس کاغذ آلومينيومي را محکم دورماهي ها ببنديد و آنها را در دستگاه گريل يا باربيکيو به مدت 10 تا 15 دقيقه بپزيد تا گوشت ماهي نرم شوند. پس از 5 دقيقه ماهي ها را از داخل کاغذ آلومينيومي در آوريد و با سس خامه اي سرو نماييد.
2-جهت تهيه سس خامه اي، ابتدا زرده تخم مرغ ها را به مدت 20 ثانيه در مخلوط کن بزنيد و همان طور که دستگاه در حال کار کردن به تدريج کره آب شده را اضافه کنيد تا سس غلظت پيدا کند در پايان هم با افزودن نمک و فلفل، آب ليمو و خامه سس شما آماده است.
3-پس از خارج نمودن ماهي ها از داخل کاغذهاي آلومينيومي، آنها را در ظرف مورد نظرتان بچينيد و رويشان را با سس خامه اي تهيه شده تزيين نماييد و به همراه حلقه هاي ليمو ترش سرو کنيد.
در ظرفي سبزي ها را با فلفل، آبليمو، نمک و فلفل مخلوط کرده و داخل شکم ماهي را با اين مواد پر کنيد.
روي هر ماهي يک قاشق سرکه بريزيد و بد در کاغذ آلومينيومي بپيچيد.
جهت تهيه سس ليمو، کره را به آرامي به تخم مرغ هاي داخل مخلوط کن بيفزاييد.
منبع:نشريه ايرانيان، شماره 30
/خ